Kafe açma maliyeti 2026: kalem kalem bütçe (al-götür, butik, büyük), ilk altı ay nakit ve tasarruf yolları

NUppel Ekibi · Yayın: 22 Ekim 2026 · 5 dk okuma

Önce dürüst bir not: rakamlar nereden geliyor?

Kafe maliyeti için resmî bir istatistik yok; internetteki rakamlar kafe yazılımı ve ekipman satan firmaların rehberlerinden geliyor ve birbirinden çok farklı. Bu yazıda aralıkları kaynağı ve tarihiyle veriyor, kalemleri neye bağlı olduklarıyla açıklıyoruz. Kendi bütçenizi yaparken üç şeyi gerçek tekliflerle doldurun: kira, tadilat ve ekipman; gerisi bunların yüzdesidir.

Üç senaryo: al-götür, butik, büyük

Sektör rehberlerinin 2026 toplamları: küçük kafe için 700.000–1.500.000 TL (maliyeti.com.tr ve kafe360 hesaplayıcısı, 2026), şehir merkezinde orta ölçek için 2–5 milyon TL (aynı kaynaklar). Bunlar ticari kaynaklardır; şehre ve binanın durumuna göre yarıya iner ya da ikiye katlanır.

Kalem kalem: neye bağlı, nasıl düşer?

Kira girişi

Depozito (genellikle 2–3 kira), ilk ay peşin ve emlakçı komisyonu (bir kira) birlikte 4–5 aylık kira eder; büyükşehirde bu giriş, tadilat ve ekipmanı geçebilir. Düşürmenin yolu: sezonluk değil yıllık kira pazarlığı, depozitonun taksitle ödenmesi, devren kafelerde mevcut ekipmanla birlikte kira.

Tadilat ve dekorasyon

Belediyenin ruhsat için istediği şeyler (havalandırma, tuvalet, itfaiye şartları) tadilatın görünmeyen kısmıdır ve bütçeyi en çok şaşırtan kalemdir. Önce belediyenin kroki ve ölçü şartlarını öğrenin, sonra tasarıma geçin. Devren alınan ruhsatlı bir kafede tadilat yarıya iner.

Espresso makinesi ve ekipman

Sektör rehberleri profesyonel espresso makinesini 2026'da 150.000–500.000 TL arasında veriyor (kafe360, 2026); değirmen, su arıtma, buzdolabı, vitrin ve bulaşık makinesiyle ekipman toplamı 450.000–900.000 TL'ye çıkabiliyor (aynı kaynak). Makine fiyatı dövize bağlıdır. Düşürmenin yolu: ikinci el servisli makine, kiralama (aylık ücret, bakım dahil) ya da kahve tedarikçisinin makine tahsisi (kilogram taahhüdü karşılığı).

Ruhsat, belge ve kuruluş

Belgelerin kendisi ucuzdur: belediye ruhsat harcı metrekareye göre, oda kaydı, muhasebeci, hijyen kursu, gıda kaydı (ücretsiz), gıda karekodu (ücretsiz). Sektör rehberleri danışmanlık dahil 20.000–60.000 TL veriyor (tabpadmenu, 2026). Alkol satacaksanız açık içki satış belgesi 2026'da il merkezinde 17.704 TL, diğer yerlerde 6.792 TL (Tebliğ 2025/35). Belgelerin tamamı ve sırası kafe ve restoran açmak için gerekli belgeler yazısında.

Personel

2026 asgari ücret brüt 33.030 TL, net 28.075,50 TL; işveren maliyeti teşviksiz yaklaşık 40.875 TL, 2 puanlık SGK indirimiyle yaklaşık 40.214 TL (muhasebetr ve hesapkurdu, Ocak 2026). Üç kişilik ekip ayda 120.000 TL'nin üzerinde sabit giderdir; baristaya asgari ücretin üstünde ödenir. En büyük tasarruf, açılışta sahibin tezgâhta durmasıdır.

İlk stok

Kahve çekirdeği, süt, bardak, kapak, şurup, kahvaltılık; ilk sipariş iki haftalıktır, aylık stok devrine göre büyür. Tedarikçiyle vadeli çalışmak ilk ay nakdini korur.

Dijital

Google İşletme Profili ücretsiz; web sitesi site kurucuda ücretsiz planla başlar, kendi alan adı aylık plan; menü sayfasının adresine ücretsiz karekod. Sektör rehberleri bu kalemi çoğu zaman atlar; maliyeti sıfıra yakın ama ilk müşteriyi getiren kalemdir. QR menü kalemleri QR menü fiyatları yazısında.

İlk altı ay nakit: açılış bütçesinin görünmeyen yarısı

Kafelerin çoğu ekipman eksikliğinden değil, ilk aylarda kira ve maaşı ödeyecek nakit kalmadığı için kapanır. Kural: açılış maliyetinin yanına en az üç, tercihen altı aylık sabit gider (kira, maaş, elektrik, su, doğalgaz, muhasebe, abonelikler) koyun. Butik kafede aylık sabit gider 2026'da sektör hesaplayıcılarına göre büyükşehirde 195.000–245.000 TL (kafe360 varsayımı); altı ay için 1,2–1,5 milyon TL nakit demektir. Bu rakam bütçeye girmediyse bütçe yarımdır.

Tasarruf yolları: on madde

1. Devren ruhsatlı kafe: tadilat ve ruhsat süresi yarıya iner.
2. Yıllık kira pazarlığı, depozito taksiti.
3. Kahve tedarikçisinin makine tahsisi ya da kiralama.
4. İkinci el servisli ekipman; vitrin ve buzdolabında yeni, makinede ikinci el.
5. Menüyü küçük tutmak: az ürün, az stok, az fire.
6. Açılışta sahip tezgâhta; ilk personel üçüncü ayda.
7. Belediye şartlarını tadilattan önce öğrenmek; iki kez tadilat yapmamak.
8. Dijitali ücretsiz başlatmak: Google profili, site, karekod.
9. Tedarikçiyle vadeli çalışmak.
10. İlk altı ay nakdini açılış bütçesine dahil etmek.

Sık sorulan sorular

Küçük bir kafe açmak kaç paraya mal olur?

Sektör rehberleri 2026'da küçük kafe için 700.000–1.500.000 TL veriyor; şehir, kira girişi ve ekipman seçimi bu aralığı yarıya indirir ya da ikiye katlar. Üç kalemi (kira, tadilat, ekipman) gerçek tekliflerle doldurun.

En büyük maliyet kalemi hangisi?

Büyükşehirde kira girişi, diğer yerlerde ekipman (espresso makinesi başta) ve tadilat. Belgeler en küçük kalemdir.

Espresso makinesi ne kadar?

Sektör rehberleri profesyonel makineyi 2026'da 150.000–500.000 TL arasında veriyor; ikinci el, kiralama ya da tedarikçi tahsisi maliyeti düşürür.

Bir çalışanın aylık maliyeti ne?

2026 asgari ücretle işveren maliyeti teşviksiz yaklaşık 40.875 TL; baristaya asgari ücretin üstü ödenir.

Ne kadar nakit ayırmalıyım?

Açılış maliyetine ek olarak en az üç, tercihen altı aylık sabit gider; butik kafede büyükşehirde aylık 195.000–245.000 TL (sektör hesaplayıcısı varsayımı).

Devren kafe almak mantıklı mı?

Ruhsat ve tadilat süresini kısaltır, ekipmanı ucuzlatır; ruhsatın devredilebilir olduğunu, borç ve ceza olmadığını belediye ve vergi dairesinden teyit edin.